Gastronomie québécoise et patrimoine

Gastronomie québécoise et patrimoine Feuilleter cet ouvrage

Résumé

Longtemps, l’identité culinaire du Québec a été perçue comme pauvre ou même inexistante. Or on assiste depuis quelques années à une multiplication des représentations gastronomiques en tous genres. Ce foisonnement révèle un véritable travail de l’imaginaire autour de cette question. Dans des secteurs culturels variés, à partir de pratiques diversifiées, la société québécoise se livre à une mise en patrimoine de sa gastronomie : on cherche à établir une gastronomie qui serait authentique et significative, à se poser en héritiers de celle-ci et à favoriser sa transmission aux générations futures. C’est à ce phénomène de patrimonialisation que s’intéresse cet ouvrage.

Pourquoi certains aliments ou certaines pratiques alimentaires, qu’il s’agisse du pâté chinois, de l’agneau de Charlevoix, de la poutine, des rituels du temps des sucres ou de la production et de la consommation de fromages québécois, en arrivent-ils à être dotés d’une valeur patrimoniale ? Comment cette valeur est-elle produite, par quels choix, par quelles valorisations, par quels processus de légitimation ? Quelles sont les figures, dans la longue durée historique et dans le contexte actuel, autour desquelles se construit le patrimoine gastronomique ? Les représentations alimentaires fonctionnent comme des mythes fondateurs d’une identité gastronomique. Il devient donc impératif d’étudier cette patrimonialisation, de comprendre les voies par lesquelles elle se concrétise, d’interroger les lieux communs et les évidences qu’elle génère, mais aussi les significations nouvelles qu’elle produit.

Dans une perspective pluridisciplinaire et à partir de champs d’études variés, notamment de la sociologie, de l’histoire, de l’agronomie, de la théologie et des études littéraires, les contributions réunies ici font de la gastronomie non seulement un objet de divertissement ou de plaisir, mais aussi un objet intellectuel de plein droit.

Table des matières

Couverture1
Remerciements9
Table des matières11
Introduction - Pour une étudede la gastronomie québécoise15
Une définition inclusive16
Le patrimoine : incarnation, authenticité,transmission et histoire18
Quelques pistes de recherche / Principes et pratiques de la gastronomieet du patrimoine23
Regards historiques25
Représentations littéraires de l’alimentation26
Normes, croyances et symboles27
La gastronomie et ses pratiques28
À suivre…29
Partie 1 - Principes et pratiquesde la gastronomieet du patrimoine31
chapitre 1 - Les itérationsd’un pa trimoinealimentaireLe Québec N + 133
Chapitre 2 - L’appellation réservée, l’innovation au service du patrimoine alimentaire québécois57
Chapitre 3 - Gastronomie et pa trimoine mondial77
Partie 2 - Regards historiques95
Chapite 4 - De la tablette à la table L’alimentation bourgeoise à Montréal à la fin du xixe siècle97
Chapitre 5 - « Run » de laitLe laitier et la bouteille117
Partie 3 - Représentations littéraires de l’alimentation139
Chapitre 6 - L’aliment dans la littérature du xixe siècle québécois : témoignage ethnologique, revendication patrimoniale et création identitaire141
Chapitre 7 - Le rituel du repas familial dans le roman québécois du xxe siècle165
Chapitre 8 - « Qu’est-ce qu’on mange » dans le roman jeunesse ? Les fonctions de l’alimentaire dans les textes québécois adressés aux adolescents au tournant du xxie siècle183
Partie 4 - Normes, croyances et symboles207
Chapitre 9 - Les recettes de cuisine des magazines, des vecteurs de normes ?209
chapitre 10 - Hostie et poutine : mises en (s)cène du patrimoine alimentaire québécois231
Partie 5 - La gastronomie et ses pratiques251
Chapitre 11 - Être chef de la tête aux sens : entrevue avec Diane Tremblay253
Chapitre 12 - Retrouver le plaisir du repas quotidien : entrevue avec Julie Aubé267
Biographies285
Quatrième de couverture291

2013, 288 pages, G3835, ISBN 978-2-7605-3835-1

Ce qu’on en dit...

Marie-Noëlle Aubertin s'entretient avec Franco Nuovo à l'émission Dessine-moi un dimanche, sur les ondes de Ici Radio-Canada Première

Hélène Raymond commente Gastronomie québécoise et patrimoine à l'émission Bien dans son assiette, sur les ondes de Ici Radio-Canada Première.

Édifice Fleurie, 480, de La Chapelle, bureau F015, Québec (Québec) Canada G1K 0B6
Tél. : (418) 657-4399   Téléc. : (418) 657-2096   puq@puq.ca

©2025 - Tous droits réservés
Réalisation : iXmédia

×

Collaborateurs

Marie-Noëlle Aubertin

Olivier Bauer

Julie Bergeron-Proulx

Annie Chouinard

Mathieu Dormaels

Sébastien Filion

Éric Giroux

Fabien Jouve

Nancy Labonté

Rémy Lambert

Jean-Philippe Laperrière

Sophie Marcotte

Gaby Rajarison

Geneviève Sicotte

Jonas St-Martin

David Szanto

×

Envoyer à un ami